湯圓不是元宵!不同作法「層層堆疊口感更軟糯」 特製餡料「比吃芝麻花生還過癮」:皮薄有嚼勁
正月15日元宵節快到了,然而很多人將湯圓當作元宵,這兩種到底有什麼差別呢?湯圓和元宵雖然是同一種美食,但是做法、口感大不一樣。湯圓是包餡,而元宵是餡裹面,湯圓的口感軟糯,而元宵的口感多了一些勁道。
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南方人吃湯圓的較多,北方人吃元宵的較多,今天跟大家分享元宵的家庭做法,搭配特別的鳳梨餡料口味,在家一樣可以做出美味的手工元宵。
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【鳳梨餡兒元宵】
主要食材:糯米粉適量,鳳梨2個(果肉1200克),冰糖150克,麥芽糖漿100克,黃油10克。
【具體做法】
1、鳳梨去皮切碎,中間的硬芯去掉,靠近硬芯的部分盡量切碎一些,果肉部分可以切長條。
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2、切好的鳳梨倒入鍋中,加入冰糖和麥芽糖漿,加入麥芽糖漿做出來的鳳梨餡兒會更香,色澤也會更好看,如果沒有也可以不用。
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3、因為沒有過濾鳳梨汁,所以一開始大火煮,一直煮到水分收干。
4、煮至沒有太多水分,加入一小塊黃油,改中火翻炒,加入黃油也是為了味道更香,也可以不加,或者加一些玉米油,千萬不要加大豆油和菜籽油。
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5、一直炒至鳳梨餡兒可以抱團,盛出放涼,放涼后的鳳梨餡兒基本就是固體狀態,可以用來做湯圓、做鳳梨酥,泡鳳梨茶也很好喝。
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6、將放涼後的鳳梨餡搓成小圓球,大小根據個人喜歡,沒有固定要求。
7、碗中倒入糯米粉,鳳梨餡兒裹上一層糯米粉。
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8、然後放到清水中滾一圈,迅速拿出來,再扔到糯米粉中滾一圈。
9、重複這樣的動作五到六次,這樣鳳梨餡兒的元宵就做好了。
鍋中燒水,水開放入元宵煮至漂浮,中途加入兩次涼水,煮元宵的湯汁也特別好喝,飄著糯米的清香!
【料理小訣竅】
1.鳳梨餡的製作沒有太多難度,沉住氣翻炒就行了,最好用不沾鍋
2.做好的鳳梨餡可以冷藏