炒茄子先放油?難怪你炒出來的茄子不好吃!

炒茄子是一道很常見的家常菜,做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問「為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃,自己炒的就發黑呢?」今天就給大家說一下,你抄的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。

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炒茄子不要先放油,來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的

1、茄子洗凈,皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

2、鍋子燒熱,先不放油,(這樣做出來的茄子沒有那麼油膩)將茄子條倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些後用盤子盛出

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3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再將蔥姜蒜末倒入,煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條

4、翻炒均勻,待調味汁稍微收干、入味后,撒蔥花出鍋

茄子為什麼會發黑?

茄子中存在一種叫「酚氧化酶」,遇到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應,反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

如何防止茄子發黑?

鹽水浸泡:將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起並瀝干,就不會變色了。

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