「日式茶碗蒸」黃金比例不要錯過,滿嘴蛋香濃郁,一定要試試!

Wen 的美食人生

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【黃金比例日式茶碗蒸--百年不敗秘訣!】

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今天打開冰箱,發現新買的一盒雞蛋竟然因為冰箱開得太冷的關係,凍裂了!趕快來搶救它們,要做什麼可以快速消滅雞蛋呢?不然就來做幾個【黃金比例日式茶碗蒸】好了。

茶碗蒸說難不難,說簡單可又不簡單。要做出細膩的口感,和光滑的表面,可不是隨便打個蛋蒸一下就可以做到的。

【日式茶碗蒸】講究入口即化,以一人一碗為單位,搭配口感多樣的海鮮、肉類、蔬菜等賞心悅目的鮮美素材,做法非常精緻。因此在日本,茶碗蒸可算得上是一道宴客菜。一碗蒸得美美、用精緻容器盛裝的茶碗蒸在餐桌上可是扮演著重要的角色喔!

現在就來STEP BY STEP,教大家製作完美茶碗蒸。只要掌握以下秘訣,從此以後作一碗好吃好看的茶碗蒸將再也難不倒你!

【秘訣黃金比例】

雞蛋:高湯:配料= 1:2:2

高湯和蛋液的比例關係到茶碗蒸的口感,如果高湯太少,口感會太乾,而且表面不平滑,如果高湯過多,則無法凝固哦。

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【材料】


蛋,2顆


蝦,2只


雞肉,2小塊


香菇,1-2朵


柴魚高湯,1小碗


香菜少許,點綴用

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配料其實可以自由變化,像蛤蜊、魚片、海膽、鮭魚卵等海鮮都很適合放進來。

高湯是製作茶碗蒸的靈魂角色,日本人素來吃得清淡,一般不多加調味料,除了配料的味道外,高湯就是茶碗蒸的調味來源。

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【柴魚高湯的做法】


水,1000克


柴魚,15克


日式醬油(或生抽),10克


味醂,5克


鹽,5克

水煮滾後,加入柴魚,沸騰約1分鐘後,將柴魚過濾取出,加入日式醬油、味醂、鹽,調和均勻後即可。

做好的高湯不僅可以用於茶碗蒸,拿來煮稀飯或當火鍋湯底都很適合。而且用不完的高湯可以放在製冰格里冷凍起來,下次使用時解凍即可。

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【日式茶碗蒸作法】

1. 先準備配料,乾香菇洗淨泡軟後切片,蝦子剝殼去腸泥。

2. 將雞蛋打散,和柴魚高湯以1:2的比例混合。

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3. 用濾網過濾一次蛋液。過濾的目的是把混合不均勻的雜質和泡沫去除,使口感更細膩。

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4. 先將香菇、雞肉舖在茶碗容器的底部。

5. 倒入過濾好的蛋液。

6. 最後在覆蓋上一層保鮮膜,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。

6. 將茶碗隔水蒸熟。要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要先用大火,水開以後再馬上轉到中小火慢蒸5-8分鐘左右。如用大同電鍋或電飯煲的話,水開了以後,在蓋子邊緣夾一根筷子,讓電鍋稍微透點氣,以達到小火慢蒸的效果。

7. 去掉保鮮膜,在表面放上蝦子。最後放的原因是不讓蝦子沉下去,最後的成品會比較漂亮哦。

8. 蓋上蓋子再蒸幾分鐘。用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如已凝固且蝦子也熟了就可以出鍋咯。

【茶碗蒸成功三大關鍵】

1. 打蛋時,筷尖不離蛋。

打蛋時,只要將蛋打散即可,注意筷子尖端不要離開蛋液,不需要打到發泡。

2. 入鍋前,蛋汁要過濾。

過濾的動作可以把打不散的蛋白、雜質去掉,以確保茶碗蒸的細嫩。

3. 要包保鮮膜。

因為在蒸蛋時,鍋內不停產生的水蒸氣會滴到蒸蛋表面,造成出現氣泡。正宗日式茶碗蒸通常是蓋好蓋子再入鍋蒸,因此在沒有合適蓋子的狀況下,覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的重要一步。

4. 蒸煮時,先大火煮再改中小火

先以大火讓溫度快速升高,使表面凝固,然後再改以中小火慢慢將內部蒸熟。將鍋蓋留些縫隙,可在鍋蓋和鍋子間架根筷子,讓過多的熱氣排出,這樣就可以蒸出外表漂亮,口感滑順的茶碗蒸咯。


文章來源:toutiao


日本太太の私房菜#24:茶碗蒸

影片來源:Yao Lam


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